{brzydkie, ale smaczne muffinki z batatów}

Muffiny to zawsze dobry pomysł. Nawet, gdy ich uroda pozostawia wiele do życzenia. Liczy się przecież wnętrze! I chęci. I w ogóle liczy się, że są smaczne, zdrowe, bezglutenowe i ładnie pachną. O! Czekasz na przepis? Proszę bardzo! 

Inspiracją do upieczenia batatowych muffinek był przepis Jamiego Olivera z książki "Superfood na co dzień", ale ponieważ nie miałam pod ręką wszystkich składników i zależało mi na tym, by moja wersja nie zawierała glutenu, zmodyfikowałam recepturę.

Potrzebne Ci będą:

• 2 średniej wielkości bataty (lub 1 duży)
• 1 papryczka chilli
• 250dag mąki (ja użyłam ryżowej)
• ziarenka słonecznika
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50dag startego parmezanu
• 4 jajka

Przygotowanie:

• bataty obierz ze skórki, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach
• do miski dodaj jajka; sól; pieprz i dokładnie wymieszaj
• dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i 3/4 posiekanej papryczki chilli
• gotową masę wyłóż do papilotek (lub wyciętych z papieru do pieczenia kwadratów) ułożonych na blaszce do pieczenia babeczek
• górę posyp serem i słonecznikiem, udekoruj pozostałą częścią posiekanej papryczki chilli
• piecz 40-45 minut w 180 stopniach Celsjusza

W wersji Jamiego pojawiał się jeszcze między innymi twarożek farmerski. Uznałam, że jest zbędny (bo o 22 nie chciało mi się gnać do sklepu) i muffiny wcale na tym nie straciły. ;) No dobrze, ich wygląd pozostawia wiele do życzenia, ale na obronę dodam, że wersja słynnego brytyjskiego kucharza wygląda na zdjęciach dokłądnie tak samo! ;)

Ale jeśli po obraniu batatów ogarnie Cię nagły przypływ lenistwa albo odpływ weny, to możesz skorzystać z innych moich przepisów na słodkie ziemniaki: >>> domowe frytki z batatów <<< lub >>> pieczone bataty z granatem, miętą i jogurtem <<<

I koniecznie daj znać, jak Ci smakowało! :) Uściski, k