{grillowany bakłażan nadziewany warzywami i serem mozzarella}

Przed chwilą przeczytałam, że dziś ruszył tydzień weganizmu. Zupełnie nie z tego powodu uraczyłam dziś nas obiadem wegetariańskim. ;) Z moim ukochanym warzywem w roli głównej. 

Bakłażany kocham miłością bezgraniczną, trudną (zwłaszcza, gdy zimą osiągają ceny z kosmosu) i szczerą. Rzekłabym nawet, że obiad bez bakłażanów to obiad stracony, ale nie będę taka. ;) Dziś przygotowałam grillowane bakłażanowe łódki, faszerowane warzywami i serem mozzarella. Spróbujesz?

Składniki

• 2 średnie bakłażany
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 10 cm białej części pora (można zamienić na cebulę)
• kilka suszonych pomidorów
• 3 garści świeżych liści szpinaku
• 2 duże ząbki czosnku
• garść niesolonych ziaren słonecznika
• oliwa / pieprz i sól / czosnek niedźwiedzi / inne przyprawy (według uznania)

Przygotowanie

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy środek za pomocą łyżki. Lekko solimy i odkładamy na kilka chwil, by puściły soki. W ten sposób pozbywamy się goryczy. Następnie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni grillujemy przez około 30 minut (czas zależy od wielkości warzywa). 

W tym czasie kroimy czosnek na plasterki, paprykę w dość grubą kostkę, pora w talarki. Oczywiście wszystkie warzywa należy wcześniej umyć. Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na patelni, wrzucamy kolejno: czosnek, ziarna słonecznika, paprykę, pora. Gdy papryki zmiękną, a ziarna słonecznika uprażą się, dodajemy pokrojone pomidory i liście szpinaku. Mieszamy energicznie nie pozwalając, by szpinak zamienił się w kleistą papkę.

Do łódek bakłażanowych nakładamy tak przygotowany farsz, przykrywamy pierzynką z plastrów sera mozzarella i wstawiamy do piekarnika na około 10 minut. Gotowe. 

Przyznam szczerze, że mieliśmy problem ze zjedzeniem takiej ilości, ponieważ danie jest sycące. Dzięki temu czeka nas jutro pyszne śniadanie. :D 

Smacznego!

k